Пасха – светлый христианский праздник, который отмечают все православные верующие. А традиционные кулич и пасха присутствуют в этот день на каждом столе. В преддверии праздника Роскачество рассказывает, какие продукты использовать для приготовления пасхального атрибута, сообщает издание «Крымское информационное агентство».
Чтобы не прогадать с мукой и испечь самый вкусный и пышный кулич, эксперты рекомендует выбирать проверенную Роскачеством муку высшего сорта – она абсолютно безопасна, хорошо очищена, а выпечка из неё получается пышная и мягкая. Однако полезные свойства такой муки утрачиваются в процессе очистки. Приверженцам здорового питания стоит отдать предпочтение муке более низких сортов, к примеру, первого или второго.
По итогам исследования 25 торговых марок муки российский Знак качества был присвоен только трем.
Легкость и вязкость тесту окажут помощь придать правильно выбранные яйца. При выборе яиц стоит обратить внимание на дату сортировки. В обязательном порядке он должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше. Производитель также важен. Его выбирайте по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот лучше.
Место хранения яиц должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это также относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.
Яйца следует хранить при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение: диетических яиц – не более 7 суток; столовых яиц – от 8 до 25 суток; мытых яиц – не более 12 суток.
Из 28 торговых марок, принимавших участие в исследовании, только две стали обладательницами российского Знака качества. Данные яйца не только безопасные, однако и полезные – в них содержится оптимальное количество витаминов.
Чтобы тесто было нежным, специалисты Роскачества советуют основательно выбирать сливочное масло. При выборе любой молочной продукции первым делом необходимо обратить внимание на температуру хранения, норма в отношении масла это 3±2°С. Также этот продукт следует выбирать по географическому признаку, чем ближе производство – тем лучше. Кстати, в фольге масло хранится дольше, чем в пергаменте.
Чтобы не ошибиться с выбором, внимательно читайте текст на упаковке. Масло, отмеченное как «традиционное», должно иметь в составе 82,5% жира, «любительское» – 80%, «крестьянское» – 72,5%, «бутербродное» – 61%, а «чайное» – 50%.
Роскачество советует выбирать масло отмеченное Знаком качества. Все оно безопасно и сделано из натуральных сливок, без добавления растительных жиров.
Не обойтись при приготовлении кулича и без растительного подсолнечного масла. Конечно же, речь идёт о рафинированном продукте. Выбирая подсолнечное масло в магазине, нужно обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится, и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, где в магазине стоит масло, тем лучше.
Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
Обязательно оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, вероятнее всего, будет иметь светлый цвет.
Бытует мнение, что соль – «белая смерть», однако это слишком категоричное заявление. В случае выпекания кулича важно не забыть посолить тесто.
Творожная пасха
Чтобы праздничное лакомство было не только вкусным, однако и полезным, его главный ингредиент – творог – должен быть качественным.
Всего существует три группы творога по жирности и соответственно они отличаются своей энергетической ценностью: классический, жирный и нежирный (обезжиренный). Для творожной пасхи выбирают, обычно, классический творог 9%.
Осмотрите упаковку – на ней не должно быть никаких повреждений и потертостей. Текст должен быть чётко пропечатан, а дата выработки – не вызывать сомнений. Бытует мнение, что творог с большим сроком хранения менее полезен. На самом деле это не так. Законодательство запрещает использовать консерванты при производстве творога, к тому же контроль за производством ведётся очень серьезный, по этой причине производители не рискуют нарушать закон и отклоняться от требований ГОСТа.
Творог в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится меньше – наиболее часто не более семи дней. Самый короткий срок хранения у творога, продающегося на развес: всего 36 часов.
Желательно, чтобы продукт производился локально, как можно ближе к месту продажи. При этом с осторожностью относитесь к продуктам, в маркировке которых не указаны координаты производителя и его фактический адрес.
Что ещё добавить в пасху, зависит только от вашей фантазии и предпочтений.
