Каждое лето появляется весьма серьезная проблема, связанная с обеспечением сохранности продуктов питания. Ведь ни для кого не секрет, что сохранить свежесть продуктов питания, когда за окном стоит жара, порой бывает очень трудно. Летом продукты портятся довольно быстро даже в холодильной камере или холодильнике, что тогда говорить о хранении продуктов в отсутствие подобной бытовой техники?

В жару продукты могут испортиться всего за несколько часов, вследствие чего их употребление в пищу становится очень опасным для здоровья. Кстати, именно поэтому каждое лето наблюдаются всплески пищевых отравлений и острых кишечных инфекций. Однако существует несколько хитростей и уловок, которые позволят вам сохранять продукты свежими как можно дольше, что не только сэкономит ваши финансовые средства, но и поможет избежать довольно серьезных проблем со здоровьем. Что же, давайте рассмотрим, каким образом можно сохранить свежесть основных видов продуктов, которые входят в ежедневный рацион питания большинства людей.

Как в жару обеспечить сохранность мяса и мясных продуктов?

Сразу запомните главное правило - подобные продукты питания необходимо хранить только в холоде, предварительно завернув их в так называемый пищевой пергамент, способный поглощать влагу и жир, избыток которых способствует более активному размножению бактерий. Дело в том, что именно интенсивное размножение бактерий, а жаркая летняя погода создает для этого просто идеальные условия, становится основной причиной преждевременной порчи свежего мяса и мясных продуктов, вследствие чего они по праву считаются самыми опасными в летний период. Важно отметить, что уже через пару часов хранения на жаре мясо может стать настоящей отравой для человеческого организма.

Также специалисты рекомендуют не хранить свежее мясо в виде маленьких кусочков, ведь в таком случае на порядок возрастает площадь его соприкосновения с воздухом, что также способствует размножению всевозможных микроорганизмов, в том числе и вредоносных. Поэтому, если погода отличается чрезмерно высокой температурой воздуха, что довольно часто случается в летний период, старайтесь хранить мясо большими кусками, разрезая их на более мелкие непосредственно перед началом обработки или уже в процессе приготовления.

Если вы собираетесь хранить свежее мясо более двух-трех дней, настоятельно рекомендуется избавить его от костей, которые являются в данном случае основным проводником всевозможных микробов и бактерий. После этого лучше всего сырое мясо подвергнуть заморозке, только в таком случае оно будет сохранять свежесть и вкусовые качества максимально долго. И не забывайте, что его нельзя хранить в непосредственной близости от уже поддававшегося термической обработке мяса, в противном случае вы сильно рискуете лишиться всех своих мясных запасов, ведь подобные условия хранения могут стать причиной преждевременной порчи как сырого, так и уже обработанного мяса.

Труднее всего обеспечить сохранность мяса и/или мясных продуктов, если за окном аномально жаркая погода, а у вас нет холодильника. Но если вы столкнулись с подобной необходимостью, обязательно придерживайтесь следующих правил, выполняя их в указанной последовательности:

1. Тщательно просушите свежее мясо при помощи бумажного полотенца.
2. Густо обмажьте всю его поверхность говяжьим (бараньим) жиром.
3. Заверните мясо в пергаментную бумагу.
4. Постарайтесь найти наиболее прохладное место для хранения.

Существует и другой способ хранения свежего мяса, который заключается в том, что его необходимо буквально на несколько секунд полностью погрузить в кипящее масло или воду, после чего мясо следует тщательно просушить при помощи бумажных салфеток. Далее необходимо найти для него наиболее проветриваемое место, но лучше всего хранить обработанное подобным образом мясо на сильном сквозняке. Непосредственно перед его приготовлением следует аккуратно срезать образовавшуюся корочку, а время последующей термической обработки желательно увеличить на несколько минут.

Как правильно хранить молоко и молочные продукты в летнюю жару?

В летнее время любые молочные продукты портятся очень быстро, даже если погода не отличается аномально высокой температурой воздуха. После вскрытия заводской упаковки их срок хранения сокращается втрое, то есть составляет не более одних суток, причем речь в данном случае идет о хранении в холодильнике. Если же вам необходимо продлить этот срок, то у вас имеется только один выход - подвергнуть молочные продукты термической обработке.

Несмотря на то, что большинство людей считают "домашнее" молоко более вкусным и полезным, в летнее время специалисты рекомендуют воздержаться от совершения покупок на так называемых стихийных рынках. Молочная продукция, которая продается в продуктовых магазинах, может, и обладает более низкими вкусовыми качествами, зато она гораздо безопаснее для вашего здоровья, ведь она в обязательном порядке подвергается пастеризации. Благодаря этому уничтожаются практически все бактерии, которые могут спровоцировать преждевременную порчу молока, вследствие чего оно остается пригодным для употребления несколько дольше. Но если вы все-таки приобрели домашнее молоко, то рекомендуется прокипятить его, это определенно продлит срок его хранения, а также уничтожит присутствующие в нем вредоносные микроорганизмы.

Что касается хранения молока, то его следует хранить в холодильнике, только в таком случае оно будет защищено от того пагубного воздействия, которое в летний период оказывает жаркая погода на все продукты питания. Причем желательно его хранить в стеклянной посуде, которую следует всегда держать в вертикальном положении. А вот простоквашу или сметану рекомендуется хранить в небольших глиняных горшочках, что немного замедлит процесс размножения бактерий.

Как в жаркую погоду хранить яйца, чтобы те оставались свежими как можно дольше?

В летний период одним из самых опасных для здоровья продуктов питания считаются яйца, которые под воздействием жары могут очень быстро перейти в категорию непригодных для употребления. Даже если осуществлять их хранение в холодильнике, рекомендуется употребить их в пищу в течение недели, в противном случае вы сильно рискуете схлопотать пищевое отравление.

Стоит отметить, что яйца в летнее время можно какое-то время хранить и без холодильника, главное, чтобы погода была не слишком жаркой. Для этого необходимо их в течение некоторого времени (около получаса) подержать в слабом растворе салициловой кислоты. Только не забывайте, что в таком случае яйца будут сохранять свою свежесть не более трех-четырех дней. Кстати, если перед указанной процедурой окунуть яйца буквально на пару секунд в кипящую воду, а потом сразу охладить, то это также немного продлит их срок годности.

Чтобы яйца в жару не испортились во время транспортировки, рекомендуется завернуть каждое из них в небольшой кусочек мягкой ткани, которая была предварительно смочена обычным столовым уксусом. Также можно обработать яйца растительным маслом, ведь образующаяся при этом на их поверхности жирная пленочка сможет надежно защитить содержимое яиц от различных вирусов и всевозможных бактерий. При этом желательно укладывать яйца таким образом, чтобы так называемое "острие" было направлено вниз, а также следить за тем, чтобы яйца между собой не соприкасались.

Как обеспечить сохранность хлебобулочных изделий, когда стоит жаркая летняя погода?

Вы удивитесь, но даже хлеб и различные хлебобулочные изделия в летний период могут представлять серьезную угрозу для здоровья. Это связано с тем, что в подобных продуктах под воздействием жары начинают активно размножаться некоторые виды грибков, которые довольно опасны для человеческого организма. Наибольшую опасность представляет так называемая картофельная палочка, которая очень быстро развивается практически во всех хлебобулочных изделиях, которые продаются в продуктовых магазинах, особенно если не соблюдаются установленные правила хранения подобной продукции, а погода на улице стоит чрезмерно влажная и жаркая. Также очень многое зависит от качества используемой муки, это доказывает тот факт, что в элитной выпечке картофельная палочка появляется очень и очень редко.

Основная проблема с хранением хлеба в летнее время заключается в том, что бактерии и грибки, которые приводят к его порче, очень быстро размножаются и образуют споры, при этом они легко переносят воздействие высоких температур, что делает термическую обработку, направленную на их уничтожение, практически бесполезной и совсем неэффективной. Также данные грибки способны не только заразить "здоровые" изделия, если те хранятся в непосредственной близости, но и превратить хлебницу в источник заражения. Поэтому, если в вашей хлебнице побывал хлеб, пораженный грибком, вам придется ее тщательно вымыть, а чтобы избавиться от неприятного запаха, можно воспользоваться кусочком свежего яблока и небольшой корочкой лимона, положив их вовнутрь.

Вы, наверное, удивитесь еще раз, но хлеб и хлебобулочные изделия в летнее время лучше всего хранить в холодильнике, особенно в те дни, когда погодные условия на улице не только жаркие, но и влажные. Дело в том, что низкая температура существенно снижает интенсивность размножения различных бактерий и грибков, а отсутствие воздействия прямых солнечных лучей позволяет хлебу оставаться свежим и мягким гораздо дольше, при этом рекомендуется заворачивать его в холщовое или льняное полотенце, что также поможет ему черстветь значительно медленнее.

Теперь вы знаете, каким образом следует хранить некоторые виды продуктов питания в летний период, чтобы те максимально долго оставались свежими и вкусными. Это позволит вам сэкономить некоторое количество денежных средств, ведь вам не придется заново докупать продукты, чтобы заменить те, которые испортились в результате неправильного хранения, а также поможет избежать пищевых отравлений и прочих проблем со здоровьем, ибо ваш рацион будет состоять только из свежих и качественных продуктов.