Натуральную и безопасную молочную продукцию под торговой маркой «Университетская» изготавливают в учебно-технологической лаборатории Агротехнологической академии Крымского федерального университета.
«Цель создания лаборатории – подготовка студентов к производственным условиям в стенах вуза. Лаборатория является завершающим этапом учебно-научно-технологического животноводческого комплекса, состоящий из животноводческой фермы вместимостью в несколько сот коров и учебно-технологической лаборатории, где завершается процесс переработки молока», – рассказал технолог Учебно-технологической лаборатории Агротехнологической академии Алексей Вербицкий.
Производственная мощность цеха – пять тонн молока в смену. Ассортимент выпускаемой продукции складывается из питьевого молока 2,5% жирности, сметаны 15%, йогурта 1%, творога 9% и сливочного масла с массовой долей дира 82,5%. Фасовка создаётся в мягкую упаковку, обеспечивающую хранение до трёх суток.
Прежде чем приступить к производству, сырье проверяется на показатели массовой доли жира, белка, температуры замерзания, кислотности и т.д. Далее молоко пастеризуется при определенных температурных режимах, заявленных государственным стандартом.
«Весь процесс происходит в пастеризационно-охладительной установке. Молоко циркулирует по пластинам параллельно с горячей водой, за счёт чего оно нагревается. А в другой секции пастеризатора происходит процесс охлаждения», – уточнила технолог Учебно-технологической лаборатории Агротехнологической академии Екатерина Ощепкова.
После термической обработки сырья специалисты приступают к производству сметаны, творога, йогурта и сливочного масла. Все продукты готовятся в цистернах из нержавеющей стали. Готовый к реализации творог и сливочное масло фасуют в оберточную пленку – линкавер, а сметану, йогурт и питьевое молоко – в пакеты.
В дальнейшем планируется расширение ассортимента мягкими сырами, такими как брынза, адыгейский, лиманский, а также жидкими кисломолочными продуктами.
Стефания Селезнева
При подготовке статьи были использованы материалы: Пресс-службы КФУ
