Вы замечали, что социальная дистанция – это примерно расстояние вытянутых с бокалами рук? Сегодня на старте сезона виноделы каждый день следят за тем, как виноград набирает сахар. «Крымская газета» пообщалась с генеральным директором знаменитого предприятия ГУП РК «ПАО «Массандра» Яниной Павленко, передаёт «Крымская газета».

У ПРИРОДЫ НЕТ ПЛОХОЙ ПОГОДЫ

– Янина Петровна, сезон у крымских виноградарей обещает быть не совсем обычным из-за засушливой погоды. Какие можно сделать прогнозы?

– В этом году из-за уменьшения количества осадков мы, разумеется, не ожидаем прежнего объёма урожая. Он будет ниже, чем в прошлом году. Однако что касается качества вина, то следует понимать, что такого понятия, как удачный или неудачный год, для «Массандры» не существует в принципе. Всё благодаря огромной исследовательской работе, которую провели предыдущие поколения по использованию сортов винограда в различных погодных условиях. Виноделы – это настоящие творцы! Как скульптор, который отсекает от мрамора лишнее, так и винодел должен оставить в вине то лучшее, что в нём заложено природой. Не может быть плохо то, что рождается на лозе, к этому необходимо лишь приложить умение, мастерство и талант. Так было, есть и будет.

– Предприятию принадлежит самый крупный в Крыму дегустационно-туристический комплекс. Когда будете встречать миллионного туриста?

– В прошлом году мы приняли 115 тыс. туристов. В позапрошлом – около 100 тыс.. Разумеется, в этом году по объективным причинам цифра будет меньше. Во время пандемии, естественно, «Массандра» не остановила свою деятельность ни как сельхозпредприятие, ни как производственная площадка. Однако для туристов мы закрыли двери на два месяца. После паузы возобновили работу как туристический объект. Очень надеемся на плодотворное второе полугодие, хотя сегодня сохраняются меры безопасности и группы туристов не имеют возможность превышать 10 человек. Однако турпредложений у нас очень много и на разный вкус. Это квесты, хересный и мадерный туры, VIP-дегустации и дегустации коллекционных вин. Возобновили и самое атмосферное эногастрономическое мероприятие «МузыКагорИМуската» – дегустации в сопровождении классической музыки на площадке под открытым небом. В этом сезоне запустили новый винный тур – «Лига экспертов-аматоров «Массандры». Здесь всё как на настоящем конкурсе – профессиональные дегустационные столы, слепая дегустация. И подарки лучшим экспертам. Отличная идея для нескучного корпоратива.

ИСПЫТАНИЕ ГОДА

– Повлиял ли на объёмы производства коронавирус и ограничительные меры, с ним связанные?

– В прошлом году у нас был рекорд – создали около 20 млн бутылок вина. В позапрошлом – порядка 17 миллионов. Несмотря ни на что, первое полугодие 2020 года оказалось наиболее плодотворным, за что не устаю благодарить любимую команду массандровцев. За шесть месяцев с конвейера сошло 9,5 миллиона бутылок. Это почти на 1,5 миллиона больше, чем за тот же промежуток времени прошедшего года.

Разумеется, пандемия – это испытание для предприятия, которое нельзя остановить, тем более что оно бюджетообразующее. Однако за свою почти 126-летнюю историю «Массандра» пережила и намного более сложные периоды. Сегодня мы в списке системообразующих предприятий непрерывного цикла и не можем остановить то, что не останавливалось даже в войну. Работы идут круглый год. Уход за лозой не подразумевает только сбор. Как только собран урожай, мы проводим глубокое рыхление почвы под урожай следующего года. Потом идёт зимняя обрезка винограда, после его обломка – есть сухая обломка и обломка зелёной ветки. Далее идёт подвязка винограда – сначала сухая, потом подвязка зелёной ветки. Сколько раз за год руки виноградаря прикасаются к лозе! Это ручная работа – остановить данный процесс нельзя. Однако мы понимаем, что нынешние условия диктуют свои правила. Все процессы на предприятии идут, они не остановлены, однако всё же немного замедляются. И разумеется, цель в этом году уже не побить рекорды, а приблизиться к цифрам прошедшего года.

– В условиях санкций и пандемии какие рынки для «Массандры» перспективные и приоритетные?

– Понятно, что мы в санкционном списке, однако для нас всегда приоритетным направлением был внутренний рынок. Да, можно сказать, что раньше были огромные поставки за границу, однако львиная доля их шла именно в Россию. Теперь у нас есть огромный внутренний рынок. И хотя наполнение внутреннего рынка – приоритетная задача, продолжаем экспорт продукции – это плюс 42% к прошлогодним показателям. Работаем с Китаем, который традиционно отдаёт предпочтение красным сухим винам, однако уже готов попробовать и наши сухие белые. Также поставки идут в ДНР, ЛНР, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан.

КРЫМ НА ВКУС

– «Массандра» стала первым в истории России предприятием, получившим лицензию на производство вин с ЗГУ (защищённым географическим указанием) «Крым». Повысило ли это интерес потребителей?

– Людям интересен данный продукт. Они его рассматривают и как пищевой продукт, и как продукт гастротуризма, то есть когда тот или иной регион познаётся не только глазами, ушами, однако и рецепторами. Мы пробуем данный регион на вкус. Что это значит? Дело в том, что один и тот же сорт винограда, который произрастает в разных уголках мира, даёт совершенно разный вкус. В частности, мускат растёт везде, где растёт виноград, однако такого, каким его делает наша земля, его нет нигде. Был случай, когда мы представляли за границей «Мускат белый Ливадия» – это самый сладкий из массандровских мускатов. И не каждый год даёт нам возможность его приготовить. Он слаще, чем все мускаты в нашей линейке. Доходило до курьёза, участники презентации крутили бутылку и спрашивали: ну скажите, что там ещё, кроме муската. На самом деле ничего, кроме винограда, который заизюмился на лозе, превратился в вяленый. Он такой сладкий только за счёт накопленного сахара. Потому интерес к винам с ЗГУ растёт. Туристам у нас интересно не Испанию и не Францию пить, им интересно ощутить Крым на вкус. Покупатель, который видит на этикетке надпись «вино с защищённым географическим указанием «Крым», поймёт, что это вино не только произведено на полуострове, однако также из винограда, который выращен именно здесь.

ИСТОРИЯ ВКУСОВ

– В 2015 году «Массандра» выставляла на продажу 13 тыс. коллекционных бутылок вина. Не страдает ли энотека предприятия?

– Коллекционные вина продаются более 30 лет. Изначально что такое коллекция Массандры? Это многофункциональный механизм, который придумал князь Лев Голицын, чтобы золотыми буквами вписать отечественное виноделие в историю мирового. Если где-то в мире появлялось какое-то интересное вино, Голицыну не были важны ни цена, ни расстояние – эта бутылка была у него. И так создавалась его личная коллекция. Потом, когда начала работать «Массандра», в подвалы на выдержку стали закладывать вина, которые производились предприятием. Массандровская коллекция представлена в реальных условиях каждым винодельческим сезоном, сколько их у нас было. Самая главная функция коллекции – это воспитание вкуса. А как можно передать букет на бумаге? Научиться делать вино, понять вино можно только рецепторами, когда ты попробуешь его на вкус. Так вот нашу коллекцию можно разделить на две части. Первая – это то, что не продаётся, наследие от одного поколения виноделов другим. Вторая часть – вина так называемого коммерческого фонда, то, что мы можем продать спустя какое-то количество лет бутылочной выдержки. Вино как живой организм, оно рождается, развивается, доходит до пика и начинает медленно угасать. Наша задача – дать возможность ценителям «Массандры» прикоснуться к этим винам на пике их развития.

– То есть говорить о распродаже неуместно?

– Естественно. После того как Крым воссоединился с Россией, наоборот, распродажи целиком остановлены, и сейчас очень строгий подход к работе с коллекцией. К каждой бутылке используется серьёзная система оценки. Она учитывает множество факторов, влияющих на цену, включая год урожая и то, сколько его осталось. В частности, вино 1990-х годов может стоить дороже, чем вино 1970-х – середины 1980-х. Дело в том, что в 1985 году грянул сухой закон, по этой причине у нас сохранилось огромное собрание вин 1982-1985 гг. Это такой маленький плюс антиалкогольной кампании.

БУКЕТ ПОБЕДЫ

– Массандра порадовала вином, приуроченным к знаменательным историческим событиям. Были «вина Победы», «Крымский мост». Будут ли ещё эксклюзивы?

– Мы готовы и открыты любым идеям. «Крымский мост» – очень красивый проект. Параллельно со строительством реального моста был построен и «винный мост». В данный проект вошли винодельни Кубани и Крыма. Нам было интересно в нём участвовать. Были у нас «вина Победы». В эту серию вошли две марки, которые исторически были созданы именно в 1944 году на освобождённой от фашистов земле. Это был очень непростой год, время, когда на израненной земле виноград приходилось собирать детям, женщинам и старикам. И, учитывая все данные потрясения, огромное количество массандровских вин родом из 1944 года. Совсем недавно «Массандра» заложила в коллекцию вино к 100-летию Победы. Это «Мускат розовый Южнобережный» урожая 2015 года – то самое вино, которое в первый раз в истории было приготовлено также в 1944 году. Мускаты – это гордость «Массандры». Они хороши и сразу после сезона виноделия, и побывав в бочке пару лет, и отдохнув в бутылке в прохладе царских подвалов. Через 25 лет, к 100-летию Победы, он достигнет особого шарма. Это своего рода послание в середину XXI века – и будущим виноделам, и ценителям массандровских вин, для которых День Победы, как и для нашего поколения, останется святым праздником.