Сколько витаминов и иных полезных веществ теряют овощи при различных способах приготовления? Американские учёные решили выяснить это на примере капусты брокколи. Оказалось, что после кипячения брокколи в воде в течение 10 минут, в ней на 40% снижается содержание различных полезных веществ, в том числе и обладающих противораковым действием. За пять минут варки их теряется 15%. Жареная брокколи теряет две трети первоначального содержания полезных веществ. Но это все же выглядит куда лучше, чем 97-процентные потери, вызванные приготовлением в микроволновке. Ну, а минимальный урон (около 10%) обеспечивает обработка паром, так что наилучший способ приготовления овощей – это варка на пару.
