Летняя жара — прекрасный повод порадовать себя удовольствием на палочке или в стаканчике. «Крымская правда» выяснила, на что обратить внимание при выборе мороженого.

ГОСТ или ДСТУ

Выбор мороженого в Крыму большой. Российское уже поступает из ближнего Краснодара, к примеру, и украинское ещё не распродали. Отличаются они не только вкусами, разноцветьем этикеток, однако и соответствием стандартам качества. К мороженому производства Украины крымчане за 23 года привыкли и даже смогли выбрать для себя самое-самое, однако на всякий случай вспомним: ДСТУ 4733:2007 - государственный стандарт Украины, предписывающий иметь в составе мороженого только натуральное молоко. ДСТУ 4735:2007 - в мороженом допускается добавление растительных жиров, к примеру, пальмового масла, того самого, что повышает уровень холестерина в крови. ТУ — технические условия, по которым производитель может добавлять в мороженое что угодно — сам разрабатывает рецептуру, и, как правило, все молочные компоненты заменяет дешёвыми растительными, в подобном мороженом пальмового масла будет ещё больше.

Чтобы узнать, что в составе мороженого, обязательно читайте этикетку и ищите сведения о стандартах. В России также есть ТУ, технические условия, позволяющие производителю допускать отклонение от стандартной рецептуры, однако они более строгие: не менее половины от состава мороженого должны составлять молоко и сливочное масло, то есть жиры животного происхождения. Или продукт вообще не вправе называться мороженым. На таких упаковках обязаны писать «сладкий десерт», «стаканчик» и так далее. Так что, если на этикетке нигде нет слова «мороженое», значит перед вами полностью растительномасловый продукт. Кстати, растительные масла, добавляемые в мороженое, также разнятся: пальмовое и кокосовое. Пальмовое масло получают из плода масленичной пальмы, произрастающей в западной Африке, оно несъедобно, используется как техническое. Перед применением его обесцвечивают, дезодорируют и гидрогенезируют, витаминов в нём почти нет, оно не усваивается организмом и выводится сложно. Кокосовое масло — немодифицированный натуральный продукт растительного происхождения, не содержит холестерина, в нём много витамина Е. Считается, что кокосовое ближе всего к натуральному молочному жиру.

Самое правильное мороженое — с пометкой ГОСТ (государственный стандарт), для российского мороженого ГОСТ Р 52175-2003, за соответствием ему следят строго. Учтите, ГОСТ должно быть не только крупно написано на лицевой стороне упаковки (многие завлекают этим покупателей), однако и мелким шрифтом там, где указывается состав и производитель. Состав мороженого по ГОСТу не позволяет использовать в нём никаких растительных жиров, только молочный жир — смеси сливок и молока как натуральных, так и сгущённых, сухих, сливочного масла и сахара. Мороженое по ГОСТу делится на три вида — молочное, сливочное и пломбир — в зависимости от массовой доли молочного жира. В молочном мороженом она самая низкая — от 0 до 6%, в сливочном — от 8 до 10%, в пломбире — самая высокая — от 12 до 20%. На настоящем ГОСТовском мороженом всегда пишется «Молочное», «Сливочное» или «Пломбир», причём и крупно, и мелко, без каких-либо уточняющих приписок типа «сливочное с растительными жирами» или «пломбир растительно-молочный».

Пощупай и читай упаковку

У мороженого, которое правильно хранилось, она целая, чистая, хорошо запаянная и не вздутая. Это залог того, что с мороженым вы не получите грязные добавки. Кстати, именно поэтому специалисты не рекомендуют покупать мороженое в открытых стаканчиках, а на улице и в сомнительных кафешках не брать мороженое на вес или так называемое мягкое. По технологии производства оно готовится из сухих смесей (сухого молока, сахарного песка, пищевых ароматизаторов, красителей) — их разводят в кипячёной воде, температура такого мороженого не больше минус пяти. Храниться должно в морозильнике не более 18 часов. Вы вправе потребовать у продавца документы, в которых указан состав и дата выработки. Точно также вправе требовать документы на любое мороженое, даже запакованное, и заодно — санитарную книжку продавца.

Но чаще всего у нас продают так называемое закалённое мороженое в упаковке. Осмотрев её на предмет чистоты и целостности, найдите сведения о составе, даже если они написаны очень мелким шрифтом и неярко. Кстати, это ещё один показатель порядочности производителя: хорошему скрывать нечего.

Как искать состав по ГОСТу и ТУ мы уже разобрались, однако кроме жира в мороженом полно разных добавок, они, а также состав вафельного стаканчика или шоколадной глазури должны быть указаны на этикетке. Это всевозможные стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, красители и ароматизаторы. Эмульгаторы и загустители добавляются, чтобы поддерживать структуру мороженого, а красители и подсластители — для усиления вкуса и красоты. Старайтесь выбирать мороженое, где их поменьше. А ещё лучше, если они натуральные: стабилизаторы и загустители — желатин или агар-агар, камедь рожкового дерева (Е410), ксантовая медь (Е415 ), моно- или диглецириды жирных кислот (Е471), каррагинан (Е407). А вот переизбытка соевого лецитина (Е476), карбоксиметилцеллюлоза (Е466) лучше избегать, в малых же дозах они вполне нейтральны. И сразу откладывайте в сторону продукт, в составе которого указан саломас — в нём опасные трансизомеры.

Не стоит увлекаться и обилием вкусовых добавок. Орехи, фруктовый джем, какао, сгущёнка возможны, однако только если в составе мелкими буквами указаны именно они, а не «ароматизатор клубничный, ореховый», «аромадобавка — сгущённое молоко» и т. д. Кстати, на натуральность состава на этикетке стоит проверять и различные замороженные соки, фруктовые льды и щербеты. Их в России также нельзя называть мороженым — фруктовый десерт. Предпочитая такой, обязательно прочтите: сок, нектар, концентрат натуральных фруктов, пюре в составе, сделанные из натуральных ягод и фруктов, или всё-таки водичку с красителями заморозили. У качественного фруктового льда первой строкой в составе должна значиться вода, второй — фруктовый сок, нектар и так далее. Старайтесь выбирать родные вкусы — яблоко, клубника, персик, там больше гарантии натуральности, чем в экзотических ананасах или киви. Если в составе мороженого указаны красители, то выбирайте, чтобы их было один-два, и лучше натуральных — какао, фруктовый сироп. Цвет у натурального мороженого и фруктового десерта не должен быть слишком яркий, однако и снежно-белым нормальное мороженое быть не должно — чуть кремовое, сливочное, однородное по цвету.

О сроках и «носке»

Натуральное мороженое хранится не больше 6 месяцев в промышленных условиях. Если написан больший срок хранения — значит слишком много консервантов. Выбирая лакомство, старайтесь, чтобы от момента изготовления до покупки прошло немного времени, максимум три месяца.

Проверить качество можно, раскрыв упаковку: если мороженое достали из морозилки и оно откалывается, то настоящее растительное будет резаться и размазываться по тарелке.  Если мороженое покрыто кристалликами льда, то его заморозили повторно. Об этом же расскажут капельки воды на глазури или «ватный» вафельный стаканчик. Впрочем, «резиновый» вкус стаканчика значит и то, что его недостаточно пропекли или неправильно замесили тесто. Вкус «песка» расскажет о том, что мороженое неправильно замораживали при изготовлении, лактоза образовала крупные кристаллы. Это безвредно, однако неприятно. Гораздо хуже, если, лизнув мороженое, вы ощутите посторонний привкус — кислый, горький, металлический…
Если вы купили мороженое и очень хотите донести его до дома с минимальными последствиями, то позаботьтесь минимум о трёх пакетах. Конечно, в идеале для транспортировки мороженого нужны термопакет или термосумка с аккумуляторами холода, однако если их нет под рукой, то можно сделать пакетный «термос». Кладёте мороженое в обычный полиэтиленовый пакет, надуваем его и плотно завязываем. Затем пакуем в пакет побольше, также надуваем и завязываем, потом складываем в ещё один пакет и несём. Суть в том, что вокруг мороженого образуется воздушная подушка, которую оно же и охлаждает — чем больше слоёв, тем дольше холод задержится у вкусной пачки. А ещё можно сложить вместе несколько пачек — они будут охлаждать друг друга. В общем, выбирайте мороженое на свой вкус и наслаждайтесь холодным лакомством. Удачных покупок.

Делаем сами

Если не хочется экспериментировать с магазинным, можно сделать мороженое в домашних условиях. Например, с апельсиновым соком: 50 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока, можно заменить лимонным, яблочным, клубничным и т. д., добавить к взбитым до начальной степени густоты жирным сливкам (около 35% жирности), смешанным со сгущёнкой (только выбирайте именно сгущённое молоко, сливки или какао, а не продукт с растительными жирами. Наши читатели, к примеру, самой вкусной и безопасной считают белорусскую сгущёнку). Смесь сливок, сгущёнки и сока хорошо перемешать, влить в форму для заморозки и отправить в морозилку. Через пару часов вновь перемешать и пусть морозится ещё 8 часов. Будет вкусно. Готовое мороженое можно посыпать орешками, шоколадной крошкой или кусочками печенья.

Истинные любители домашнего мороженого могут купить специальный прибор — мороженицу. Стоит она от тысячи двухсот рублей. Правда, это лишь полуавтоматическая: чашу с двойными стенками, внутреннее пространство которой заполнено хладагентом надо заморозить в морозилке при температуре — 18 градусов 8-12 часов, затем в ледяную чашу кладёте продукты по рецепту, также холодные, включаете в розетку (потребляет около 12 Вт) и минут 15-35 гуляете. В это время смесь, постоянно перемешиваемая лопаткой в крышке, замерзает, позволяет добиться консистенции мягкого однородного мороженого без кристалликов льда, как если бы просто поставили в морозилку. Объёмы мороженого от 320 миллилитров до 2 литров, у некоторых моделей есть возможность делать щербет и фруктовый лёд. Можно найти и полностью автоматическую модель (стоимость примерно от 10 тыс.), однако зато в ней компрессор, как в холодильнике, и не надо возиться с предварительной заморозкой чаши — залили продукты, выставили температуру и время (около 40 минут). И отдыхайте, предвкушая вкуснятину.

Наталья ПУПКОВА.

По материалам информационного агентства Крымская правда