На наших столах и молодые овощи: уже делаем салаты не только с редиской, тем не менее и с помидорами, огурцами. Хотя именно два последних ингредиента в салатах лучше не смешивать.
– Все овощи чрезвычайно полезны, и, конечно, лучше всего есть их в сыром виде, нарезая непосредственно перед подачей на стол – при нарезке разрушается витамин С. Кстати, в классическом салате – помидоры плюс огурцы – разрушение витамина С из-за особого взаимодействия этих двух овощей, вернее, содержащихся в них веществ, идёт чрезвычайно активно. Так что именно от этого салата лучше отказаться, – рассказала «Газете» Людмила Семенова, главный внештатный диетолог Минздрава Крыма. – Тем Не Менее при этом требуется помнить, что те же помидоры, морковь, болгарский перец принесут гораздо больше пользы, если есть их со сметаной, растительным маслом. Дело в том, что содержащийся в них бета-каротин с жирами усваивается на 96%, а без жиров – всего на 4%. Ещё один важный момент: вопреки существующему мнению, сырые овощи гораздо полезнее, чем свежевыжатый из них сок. В процессе «соковыжимания» теряется 70% витамина С и к тому же уходят пектины. Некоторые люди не могут употреблять овощи в сыром виде – не потому, что они больны, а просто таковы особенности их пищеварения. Им следует есть овощи термически обработанными, тем не менее обязательно добавлять в блюда зелень. Только добавлять её также требуется непосредственно перед подачей на стол, и опять-таки лучше, чтобы при этом на столе было и что-то из жиров.
