Один из наиболее популярных продуктов новогоднего стола — красная икра. Тем не менее все чаще на прилавках появляется самопал, а в этом году из-за высокой цены на качественный товар, дешёвых подделок особенно много. Как выбрать настоящий продукт, сколько он должен стоить, как отличить икру нерки от икры горбуши и чем заменить черную икру, а ещё о том, как в правильно хранить деликатес, в эфире радио сообщила владелец магазинов морепродуктов Дарья Петрова, пишет издание «РИА Крым».
Распознать подделку
«На самом деле, массово подделывать икру стали с прошедшего года, когда был очень сильный её дефицит. В этом году дефицита нет, но ввиду высокой стоимости продукта рынок все равно наполнен более дешевыми подделками. Причём, производители этих подделок совершенствуются, учитывают свои ошибки, и теперь достаточно сложно распознать качественный продукт», — говорит эксперт.
По её словам, наиболее часто подделывают икру в жестяной банке. Тем не менее «умельцы» научились фальсифицировать и весовую: например, при помощи масла и красителей «реанимируют» некачественные прошлогодние икринки и смешивают их с заменителем. На вид от настоящей икры такую смесь отличить почти не возможно. Именно по этой причине, лучше приобретать продукт в специализированных проверенных магазинах. Но если случалось так, что вы не уверены в качестве приобретенного деликатеса, ваши подозрения сможет развеять либо подтвердить простая проверка.
«Дело в том, что икра — это белок. При попадании в горячую воду он сворачивается и становится белым, а вода становится мутной. Если икринки лопнули (такое также бывает), то их слегка маслянистое содержимое все равно будет иметь белый цвет. Если же икра имитированная, она растворится в горячей воде, а сверху появится оранжевый маслянистый слой», — подчёркивает Петрова.
«Дешевая рыбка — невкусная юшка»
И всё же, как говорит гостьи эфира, за последнее время производители все чаще стали указывать на банках «честный» состав «нечестной» икры. При этом внешне банка не будет отличаться от тех, среди которых мы привыкли покупать качественный товар. Расчёт на невнимательность покупателя. Именно по этой причине требуется изучать маркировку. А ещё не доверять всевозможным акциям и людям «с Камчатки»:
«Икра — большой деликатес и дешевой она не будет. Сейчас у специализированных магазинов примерно один уровень цены — от 5,5 до 7,5 тыс. рублей за килограмм. Любые «акции», когда 200-граммовую банку икры вам предлагают за 200 рублей — обман. А ещё по Новый год вдруг появляется много людей «с Камчатки», предлагающих дешевую и якобы качественную икру. Разумеется, есть вероятность, что человек и правда продает хороши товар, но во-первых, он все равно не будет дешевым, во-вторых, неизвестно как его транспортировали».
Жесть, стекло и заморозка
«Вся икра прилетает к нам либо с Дальнего востока, либо из Москвы — почти у всех крупных заводов есть представительство в столице. Она обязательно летит в специальных термобоксах, а после этого хранится в специальных холодильниках, которые держат температуру от — 2 до — 6 градусов. В бытовом холодильнике такой температуры нет, и это уже критично для длительного хранения», — продолжает гостья эфира.
Именно по этой причине покупать икру «сильно заранее» нежелательно.
«Икру заводской фасовки в стекле или жести можно купить за месяц до праздника, положить в самое холодное место в холодильнике — наиболее часто это верхняя полка. Если это весовая икра — за 5-7 дней до Нового года. Вместе с тем она хорошо переносит заморозку: если есть лишний сок, откиньте икру на марлю, переложите в порционные баночки из стекла, немного смажьте растительным маслом и оправьте в морозильную камеру. Размораживать икру можно только в холодильнике», — подчёркивает специалист.
Она также подчеркивает, что любая, даже самая качественная, фасованная икра в своем составе будет иметь консерванты, так как иначе её невозможно сохранить. То же касается весовой икры, которая, впрочем, бывает очень хорошего качества. И все же есть один вариант без добавок.
«Речь идёт об икре шоковой заморозки. Это продукт без консервантов. Как правило, производитель делает небольшие порционные объёмы, чтобы её можно было достать из морозилки, разморозить в холодильнике и сразу съесть. Это идеальный, но не дешевый вариант».
Черная, красная, желтая
Давно как известно, лучшая икра — сезонная. Со слов Петровой, первой — с конца мая и до середины июня — нерестится нерка. Икра этой рыбы мелкозернистая, ярко малинового цвета, с легкой пикантной горчинкой и довольно ощутимым рыбным запахом. Похожа не неё только икра кижуча, которая имеет все те же свойства, но немного крупнее.
«С середины июля до сентября на нерест идёт горбуша, кета, чавыча. Правда, икру чавычи в Крыму найти невозможно. В конце августа и до начала октября ловят кижуч. Ещё есть икра форели — эту рыбу выращивают искусственно и она заготавливается обычно в декабре и феврале».
Со слов Петровой, в наших широтах популярнее всего икра горбуши — у неё классический насыщенный вкус, на практике отсутствует запах. Икра кеты — с крупными, очень нежными икринками, с тонким ароматом моря.
Если же вы решили побаловать себя черной икрой, здесь также стоит учесть несколько нюансов.
«Черная икра — это севрюга, осетр и белуга. В Крыму наиболее часто вы встретите именно осетровую, и она всегда аквакультурная — икры дикого осетра легально вы не найдете. Итак, аквакультурная осетровая икра бывает дойная — она чуть суше и не такая жирная, и забойная», — продолжает эксперт.
Дойная, по её словам, дешевле — средняя цена на сегодняшний день 4,5 тыс. рублей за 100 граммов. Забойная — более маслянистая и жирная, обойдется уже в 7-8 тысяч. Такую икру Петрова советует выбирать только истинным ценителям, так как неискушенный потребитель большой вкусовой разницы не ощутит. Если же вы хотите получить всю пользу черной икры, но при этом не разориться, — замените её натуральной щучьей — по набору полезных элементов она не уступает осетровой.
