Красная рыба - один из самых полезных и питательных продуктов. В ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, она укрепляет сразу несколько систем организма и при этом отлично усваивается. Не говоря уже о потрясающем вкусе! Сегодня в магазине можно выбрать как дикую красную рыбу, так и аквакультурную. И если с первым вариантом все понятно, второй до сих пор вызывает вопросы. Хотя по мнению специалистов в сфере питания и диетологии аквакультурную рыбу можно уверенно считать главным суперфудом XXI века, пишет издание «Комсомольская Правда».

"Современные диетологи советуют употреблять в пищу рыбу хотя бы дважды в неделю и по мере возможности заменять ею часть мясных блюд. Дело в том, что рыбный белок усваивается лучше мясного: рыба вдвое быстрее переваривается. В ней меньше жира и холестерина, а витаминов и микроэлементов, напротив, больше. В современном мире все большую популярность набирает здоровый образ жизни, а красная рыба - один из самых подходящих для него продуктов", сообщила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова, кандидат наук Елена Мясникова.

АКВАКУЛЬТУРНАЯ РЫБА

Аквакультура — это разведение водных обитателей, рыб, ракообразных, моллюсков, водорослей под контролем человека. Выращиваться такая рыба может и в естественных, и в искусственных водоемах, и на специальных морских плантациях.

Вопреки предупреждениям, аквакультура ничуть не уступает промысловой рыбе, а по некоторым параметрам и превосходит её. Поэтому отличить аквакультурную рыбу от дикой довольно сложно. Именно аквакультура позволяет удовлетворить огромный спрос на рыбу. Если бы её не выращивали, промысловой добычи просто не хватило бы для поставок в рестораны и магазины по всему миру. На прилавках рыба была бы баснословно дорогой. Не говоря уже что такой отлов стал бы катастрофическим для природных популяций и экосистем.

Сегодня аквакультура составляет всего 25% от общего потребления красной рыбы в стране. Её небольшое, в сравнении с промысловой рыбой, распространение во многом связано с недостатком знаний у потребителей.

ПРЕИМУЩЕСТВА АКВАКУЛЬТУРЫ

У аквакультурной рыбы есть много преимуществ. В частности, такая рыба питается сбалансированным качественным кормом, который содержит только натуральные ингредиенты. Он максимально приближен к рациону диких рыб. Также в специализированный корм не имеют возможность попасть посторонние вредные вещества, как, в частности, в рацион дикой рыбы, благодаря этому в такой рыбе никогда не бывает паразитов. Только морскую аквакультурную рыбу можно употреблять без термической обработки и применять для приготовления таких блюд, как тартар, сашими, роллы и севиче.

Благодаря сбалансированному и всегда достаточному питанию, кроме того, постоянному отслеживанию состояния в мясе такой рыбы содержится больше полезных жиров, которые активизируют липидный обмен, что благоприятно влияет на клетки. У аквакультуры можно контролировать и корректировать соотношение белков и жиров в мясе, получая оптимальное по сочности мясо, отлично подходящее для приготовления многих блюд. За рыбой ведётся постоянный контроль биологов. Владельцы акваферм заинтересованы в здоровье популяции и тщательно следят за состоянием и мальков, и взрослых особей.

Российскую аквакультурную продукцию возможно доставлять до конечных потребителей без заморозки. У российских производителей аквакультуры в этом вопросе бесспорное лидерство: непосредственная близость к потребителю позволяет производить поставки в более короткие сроки. Благодаря этому рыба сохраняет максимальное количество полезных веществ, так как не подвергается заморозке.

"Аквакультурная рыба - полезный и безопасный источник белка. Кроме того, что она содержит уникальный набор микроэлементов, такая продукция обладает высоким качеством. На протяжении всего жизненного цикла рыбы профессионалы наблюдают за условиями её содержания. Благодаря этому удается отследить здоровье и питание рыбы, что гарантирует её безопасность", прокомментировал директор по генетике в компании ИНАРКТИКА, доктор сельскохозяйственных наук Иван Свинарев.

О ПОЛЬЗЕ РЫБЫ

Не стоит забывать и пользе рыбы в принципе. Такой продукт не только разнообразит любой рацион, однако укрепит здоровье. Например, белая рыба более постная, её советуют для диетического лечебного питания и при проблемах с ЖКТ. В 100 граммах такой рыбы содержится около 8 граммов жиров, в то время как в красной рыбе около 13 граммов. Белая рыба славится высоким содержанием калия и фосфора, а в красной больше витаминов, натрия, кальция и белков, кроме того, полиненасыщенных жирных кислот. Высокая концентрация микроэлементов делает красную рыбу настоящим суперфудом, то есть продуктом, обладающим максимальной пользой для человека.

УЛУЧШАЕТ САМОЧУВСТВИЕ

Кстати, свойства красной рыбы способствуют укреплению органов и систем организма, кроме того, улучшению самочувствия. Омега-3 - это главный «козырь» красной рыбы, отличающий её от любого другого продукта. Полиненасыщенные жирные кислоты - эйкозапентаеновая и докозагексаеновая - способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают работу мозга, борются с воспалениями. Омега-3 важна для красоты кожи и волос, кроме того, для здоровья глаз.

Витамины А и Е - незаменимые помощники внешности. Они укрепляют волосы и ногти, делают кожу гладкой и упругой. Витамин А укрепляет зрение. В 100 граммах красной рыбы содержится около 40 мг кальция - важнейшего нутриента для прочности костей и зубов. Кальций также нужен для регуляции процессов возбуждения и торможения в головном мозге. Витамины группы В способствуют укреплению нервной системы и улучшению когнитивных способностей.

Красная рыба содержит множество необходимых аминокислот, в том числе триптофан, участвующий в синтезе гормона хорошего настроения серотонина, кроме того, гормона сна мелатонина, что помогает регулировать циклы сна и поддерживать хорошее настроение. Богата красная рыба и витамином D, который в целом нечасто встречается в продуктах питания. Витамин D отвечает за усвоение кальция и прочность костей, кроме того, за иммунитет, настроение, состояние кожи и волос.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТОВ

Врачи сходятся во мнении, что употребление красной рыбы понижает уровень «плохого» холестерина, а следовательно, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Также омега-3, содержащаяся в лососевых, помогает избежать депрессии. Показана рыба и тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Низкая калорийность и при этом высокое содержание белка - около 25 граммов на 100 граммов мяса - способствуют насыщению, разгоняют метаболизм и помогают контролировать вес.