Качественный сыр должен быть приготовлен из натурального молока, продукт не может долго храниться в холодильнике, а сочетать его лучше всего с фруктами. Эти, а также другие «сырные секреты» во Всемирный день любителей сыра в эфире радио раскрыла преподаватель и методист Крымского колледжа общественного питания и торговли Наталья Абрамова, пишет издание «РИА Крым».

Выбрать качественный сыр

«Качество сыра зависит от исходного продукта. Это должно быть натуральное или обезжиренное молоко, ни в коем случае не восстановленное», – говорит Абрамова и в этой связи советует изучать состав продукта. Ещё одна важная рекомендация – отказаться от заранее отрезанных кусков.

Лучше попросить продавца отрезать кусочек от целой головки.

«Вообще традиция резать сыр в магазинах и предлагать покупателю куски в пищевой пленке — грубейшее нарушение технологии. В результате он утрачивает изначальные свойства. Если есть возможность купить свежеотрезанный сыр – лучше ею воспользоваться», – поясняет технолог.

Домашние советы

То же касается домашнего хранения. Специалист не советует покупать большие куски, так как в холодильнике без изменения свойств такой продукт пролежит не более трёх дней. Далее он потеряет влагу, станет жестким, а характерный сырный аромат исчезнет.

«Если кусочек сыра лежит в холодильнике дольше трёх дней, лучше использовать его для пиццы или для приготовления иных блюд», – советует Абрамова.

Фондю, фритюр и сырники

А вот свежий сыр хорош не только в качестве закуски, но и жаренный во фритюре, расплавленный в фондю с добавлением белого вина. Также Абрамова напоминает о запеканках и сырниках и дает полезный совет.

«Для сырников возьмите не жирный и не сухой творог. От яйца можно отказаться. Вместо него использовать манную крупу или рисовую муку. Пусть масса немного постоит и набухнет. А вот сахар в сырную смесь лучше не добавлять – так она может стать слишком жидкой, и сырники развалятся. Лучше посыпать сахаром готовый продукт», – советует технолог.

Сыр, творог и любые кисломолочные продукты эксперт рекомендует подавать с фруктами. Особенно хорош сыр в паре с инжиром.

20 января – Всемирный день любителей сыра. Традиционно в разных странах в данный день проводятся фестивали, выставки, дегустации и мастер-классы от крупных производителей и частных сыроделов. К празднованию подключаются и рестораторы. К слову, кроме любителей отведать кусочек любимого сорта сыра, есть и те, кто всерьез увлечен коллекционированием этикеток с сырных головок. Это увлечение даже имеет собственное название — фромология.