Помните классику: «Это неправильные пчелы, и они делают неправильный мед!» В одном только ошибался Винни-Пух: пчелы всегда делают правильный мед, а вот неправильный — дело рук недобросовестных перекупщиков. Причем в последние годы действуют они с особенным размахом. Недавно Роскачество исследовало 16 торговых марок меда в крупнейших розничных сетях. И все они оказались самопалом!
Об этом сообщило издание «Комсомольская Правда».
Положить конец этому безобразию, наконец, решили российские законодатели. И узаконили мед. В буквальном смысле - с первого сентября вступили в силу поправки, по которым медом считается только тот продукт, который соответствует национальным стандартам. Что это значит?
"До принятия поправок в Федеральный закон «О пчеловодстве» отсутствовало четкое нормативное определение самого понятия «мед»", подчеркнул «Комсомольской правде» первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Митин. "Это приводило к тому, что недобросовестный производитель и торговая организация могли под видом меда продавать все что угодно - глюкозно-фруктовый, мальтозный, сахарный сироп и иные продукты переработки зерна, кукурузы, которые к меду никакого отношения не имели. Такой «псевдомед» в силу пробелов в законодательстве мог продавался и по техническим условиям производителя (ТУ) и даже по ГОСТу."
Новые поправки предъявляют к меду жесткие требования.
"С принятием поправок назвать медом можно будет только продукцию, произведенную пчелами", говорит руководитель АНО «Российская система качества» (Роскачество) Максим Протасов. "Не сиропы, не варенье, не карамель, а только натуральный, настоящий мед."
Вот и настал для ритейлеров и поставщиков тот самый момент: либо натуральный мед продавай, либо меняй маркировку на «сироп». Тем, кто продолжит продавать сиропы под видом меда, придется раскошелиться на штрафы. Тем не менее что такое чистый мед? И почему за его ценность так радеют законодатели?
ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО
То, что я вам сейчас поведаю — из разряда мистики. Значит, так: пчела собирает хоботком цветочный нектар и отправляет его в медовый зобик. Она чует, что сбор ещё слишком влажный (75%) и его необходимо подсушить прежде, чем закладывать в соты. По этой причине она передаёт продукт другой пчеле. Та в свою очередь также отправляет нектар в зобик, где он теряет какой-то процент влажности. Далее продукт переходит третьей пчеле. Третья передаёт четвертой и так далее. Когда в нектаре остается около 30% влаги, последняя в цепочке пчелка закладывает его в соты. При этом организм насекомых выделяет ферменты, которые помогают расщеплять углеводы нектара. Так потихоньку нектар превращается в мед, который необходим пчелам для питания в холодные месяцы. В сотах пчелы ещё сушат мед до 18-20%, а потом закрывают воском. Это требуется, чтобы мед остался медом и ни в коем случае не забродил. Как эти насекомые делают столь осмысленно наиболее сложную работу? Каким разумом руководствуются? Загадка.
И сообщил мне об этом природном чуде пасечник Беньямин Форстер. Надо сказать, что судьба его не менее удивительна, чем жизнь и работа пчел.
ШВЕЙЦАРЕЦ С РУССКОЮ ДУШОЮ
Ярославский пчеловод Беньямин Форстер родился в 1974 году под Цюрихом. Рядом по соседству жила семья советского диссидента, которая в 80-е бежала из СССР. Беньямин подружился с русскими, стал учить наш язык, читать русскую литературу. После школы Форстер выучился на маляра (в Швейцарии, кстати, это профессия уважаемая и хорошо оплачиваемая).
Беньямин поначалу загадочной страной Россией лишь грезил, мечтая побывать в ней. Тем не менее после того, как в 1996 году зимой приехал в Переславль-Залесский Ярославской области, решил сюда переселиться.
"Влюбился", так разъясняет свое тогдашнее рвение швейцарец с русскою душою. "Просторы, вольница. Нет никаких ограничений."
На его родине рыбалка разрешена лишь по патенту, а грибы собирают в строго ограниченные дни и чтобы не более 1 кило 200 граммов в одни руки. А в России ходи за грибами хоть круглый год, бери хоть тонну - не оштрафуют! А главное, в России везде есть шабашка, понятие для Швейцарии немыслимое.
В России Беньямин женился и уехал с женой в Швейцарию, чтобы заработать денег и открыть в России туристический бизнес для европейцев. Там у Форстеров появились на свет трое детей. Тем не менее семья не сложилась. Второй раз на русскую землю он вернулся один после тяжелого развода.
"У меня был непростой промежуток времени в жизни, и необходимо было чем-то занять голову, чтобы отвлечься", рассказывает Беньямин. "Так и появилось пчеловодство. Пчелы – удивительный мир, и чем больше погружаешься в него, тем больше хочется знать. Что у меня на тот момент было? Дом, небольшой участок и $4000. А, да! - нулевой русский язык!"
Стартовал Форстер в 2015 году с 8 ульев, которые смастерил сам по европейской технологии. Они более удобны для пчел. Для заработка брал шабашку. Постепенно пасека увеличивалась. Тогда же Беньямин женился во второй раз на Екатерине из Казани и крестился в Православие. Сейчас сыну Савве – 4 года, тем не менее он, знакомясь, говорит, что 6. Очень уж хочется парню повзрослеть.
СОРТ СОРТУ НЕ РОЗНЬ
В разговоре Беньямин удивил меня ещё одним фактом. На самом деле весь мед в центральной России разнотравный, а не сортовый.
"А как же липовый, гречишный и всякие другие виды", возражаю я.
"Мед определяется по наибольшему содержанию в нем нектара определенного растения", отвечает Форстер. "К примеру, в гречишном меде содержание гречихи должно быть не менее 30%. И такой мед считается монофлорным. В Швейцарии сортовый мед является таковым, если в нем не менее 70% нектара одного растения."
И вправду, заглядываю в ГОСТ, а там черным по белому: «Мед бывает следующих видов - цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед может быть монофлорным и полифлорным. Ботаническое происхождение цветочного монофлорного меда определяют по доминирующему медоносу». Каштановый – содержание пыльцевых зерен каштана не менее 60%. Липовый –не менее 30%. Подсолнечниковый – не менее 45%. Белой акации – не менее 7%.
Беньямин погружает меня в азы пчеловодства. Пчела за один вылет собирает нектар только с одного растения, тем не менее за весь день она может принести нектар с разных цветков. Или разные пчелы из одного улья имеют возможность полететь одновременно на разные растения. Если это весна, то в ход идут одуванчики, подсолнечник, липа и так далее. Потом, как мы уже знаем, она передаёт нектар от одной пчелки к другой. Те в свою очередь также собирают нектар со всяких соцветий. Потом пакуют его в соты, которые находятся открытыми ещё несколько дней. И за это время туда попадает другой нектар. И поди разбери – сколько в них и с каких растений собранного меда.
"Каждый год я отдаю мед на пыльцевой анализ и состав каждый год разный", продолжает удивлять менять Беньямин. "В прошлом году был очень темный мед, а в этом очень светлый."
Сейчас в хозяйстве пчеловода Форстера 45 ульев. И в этом году они дают хороший сбор - до 200 кг с улья. Свой «урожай» Форстер продает только в чистом виде.
"Настоящий мед – только чистый мед, в нем не должно быть никаких добавок", говорит он. "Это как хорошее французское вино, его ни с чем нельзя смешивать."
КОНТРОЛЬ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
со слов сенатора Сергея Митина, мед от производителя на самом деле всегда чистый, тем не менее 45% продаж приходятся на перекупщиков, в среде которых и процветает фальсификация, которую новый закон призван искоренить. Тем не менее кто и как будет отслеживать нарушения?
"Для подтверждения соблюдения норм безопасности и требований к качеству, а также для легального производства и реализации меда требуется пройти лабораторные испытания, по итогу которых на мед будет выдана декларация о соответствии и ветеринарное свидетельство", рассказывает Максим Протасов. "В лабораторию мед направляет тот, кто отдает его для реализации в розницу."
"Вопрос будет взят на систематический парламентский контроль, а Роскачество продолжит мониторинг ситуации", уверяет Сергей Митин. "Декларации фальсифицированной продукции будут прекращаться, такая продукция просто не сможет продаваться в официальной рознице."
Все это хорошо, тем не менее необходимо прописать более суровые наказания за нарушения. Так считает председатель Союза пчеловодов России Валерий Капунин. До первого сентября за фальсификаты на самом деле никто не отвечал.
- Ну что такое штрафы в несколько десятков тысяч рублей? – спрашивает он. – Капля в море для недобросовестных производителей. Мы же предлагаем, чтобы наказание было серьезным – вплоть до уголовного дела и закрытия производства. Тогда всем будет понятно, что государство серьезно борется с фальсификаторами. Тем не менее пока, к сожалению, в новом законе прописан контроль, а не наказание.
ЧТО ПОЧЕМ?
Сходу ответить на вопрос – сколько в среднем сейчас стоит килограмм меда, Валерий Капунин затрудняется. Разброс колоссальный.
"Все зависит от географии, качества", разъясняет эксперт. "К примеру, южные подсолнечниковые меда можно приобрести по 80-100 рублей за кг. А высококачественный горный мед - минимум 1500 рублей за кг. Итого, средняя цена получается 750-800 рублей."
Беньямин продает свой мед гораздо выше среднего - по 1900 рублей за кило. Тем не менее при этом отвечает за высокое качество своей продукции. В его ассортименте два вида – жидкий и кремовый. С первым все понятно, а кремовый Форстер делает сам по швейцарской технологии. Практически, это засахаренный мед (обычно любой мед начинает кристаллизоваться через 2-3 месяца), тем не менее очень нежный и мягкий на вкус. Безо всякого нагрева, убивающего полезные ферменты, и добавления крахмала, растворяющего сахарозу, Беньямин через систему регулярного вымешивания меда добивается удивительной консистенции своего продукта. Причём, в меде от Форстера нет ни пестицидов, ни антибиотиков, которые пчеловоды добавляют для борьбы с паразитами и болезнями. Его швейцарское оружие – биотехнологии, органические кислоты и эфирные масла.
Кроме меда пчеловод продает изготовленные на основе меда или воска бальзам для губ, настойку прополиса на спирту, мыло, дезодорант, мазь. А ещё оксимель - это напиток из меда и уксуса. Его настаивают на травах, хвое, ягодах. Кладезь полезных элементов!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
Для производства 1 кг меда нужно:
3 кг нектара
100 тысяч вылетов пчелы
150 млн цветов
100 тысяч км пути
И ещё:
20-30 вылетов совершает одна пчела в день с хорошей погодой
40 мг нектара и 20 мг пыльцы приносит пчела, облетая 200-300 цветков за 15-30 минут
ТОП-5 наиболее популярных СОРТОВ В РОССИИ
Липовый мед
Мед белой акции
Каштановый мед
Гречишный мед
Подсолнечниковый мед
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
200 тысяч пчеловодов – таково примерное количество производителей меда в стране.
Около 1 млн человек так или иначе связаны с пчеловодством – переработчики, изготовители инвентаря, ветеринары и т.д. И это пока без учета новых территорий, где пчеловодство очень развито.
65–75 тысяч тонн меда собирают в России в среднем за год.
0,5 кило на человека в год – таково среднее потребление меда в России. Для сравнения в Германии, Турции, Иране съедают больше 1 кг.
По информации Союза пчеловодов России.
ТОП СТРАН-ПОКУПАТЕЛЕЙ НАШЕГО МЕДА
Китай (1/5 часть от общего объёма)
Сербия
Словакия
Вьетнам
Германия
Казахстан
Кувейт
Марокко
3,8 тысячи тонн ушло на экспорт в 2023 году. Это на 28% больше, чем в 2022.
По информации центра «Агроэкспорт».
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
"Настоящий мед обладает репаративными и антисептическими свойствами", говорит известный врач эндокринолог Зухра Павлова. "Он помогает заживлению и благоприятствует тому, чтобы инфекции было сложнее присоединиться. Как любой вкусный продукт мед может поднять настроение. В нем много фруктозы, из-за чего раньше рекомендовали его больным сахарным диабетом второго типа как безопасную альтернативу кондитерским изделиям или просто сахару. Тем не менее с медом самое главное - это количество. Одна чайная ложка в качестве десерта или добавки в творог вряд ли повредит. И желательно не запивать его горячей водой, иначе пользы будет мало. Мед - вкусный и натуральный продукт, тем не менее им точно нельзя безопасно заменять сладости, кто бы вас не убеждал в обратном."
