В России крепнет мода на так называемую фермерскую продукцию, сообщает издание «Комсомольская Правда».
"Слово «фермерский» в описании продукта указывает на его завышенную цену - и все, больше ничего писать не следует", усмехается коллега, узнав тему моего задания.
Что касается цен - тут трудно не согласиться. В частности, тушки цыплят с птицефабрики стоят в магазине 190 руб./кг, а фермерские в столичных супермаркетах продаются и по 950 - 1000 руб. за кило.
Захожу на Даниловский рынок, один из наиболее популярных и дорогих в Москве. Цены на мягкие фермерские сыры - примерно 3000 руб. за килограмм. А тот, что мне понравился, твердый, козий, годовой, как меня пообещали, выдержки - хоть стой, хоть падай: 4800. В Европе я видал такие цены…
СКОЛЬКО ДОЛЖЕН СТОИТЬ СЫР
"Фермерская продукция хорошо представлена в молоке и мясе, в растениеводстве, особенно в картофеле", сказал «КП» первый зампред Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Сергей Митин. "А за последнее время сыроваренное производство у фермеров очень поднялось..."
Многие сыровары не держат собственного стада, а работают на покупном молоке. По такому принципу строит свой бизнес и фермер из Одинцовского района Подмосковья Олег Булатов.
"Вот вы говорите - дорого, однако ведь я покупаю не абы какое молоко, а от специально выведенной для производства сыра породы - джерси называется", рассказал «Комсомолке» сыровар. "Однако и стоит оно немало - 80 - 85 рублей за литр. А на килограмм сыра, чтоб вы знали, уходит 10 литров. Плюс расходы на производство..."
Фермерская продукция дороже, чем в агрохолдингах, по определению: чем больше объём производства, тем дешевле единица продукции. Этому непреложному правилу подчиняется все - от автомобилей до морковки.
Однако даже сами фермеры признают, что ценник зашкаливает.
"Это большая ошибка нашего бизнеса, что у нас сыр получается дороже, чем в Европе", сказал «Комсомолке» председатель общественного движения «Федеральный сельсовет» фермер Василий Мельниченко. "Это неправильно. 1200 рублей за килограмм должна быть нормальная цена сыра годовой выдержки."
ПОДДЕЛОК ХВАТАЕТ
Продавцы фермерских товаров уверяют, что все у них экологически чистое, натуральное, никакой химии, сплошной навоз. Так ли это?
"Не всегда", честно признал в беседе с «КП» подмосковный фермер, специалист по экологическому земледелию Андрей Лысенков. "Однако если фермер придерживается экологических стандартов, то с уверенностью можно сказать, что такая продукция вкуснее и качественнее. Если же фермер их не соблюдает, то его продукция может быть и хуже, чем у агрохолдингов, потому как в условиях маленьких хозяйств возможно даже перекармливание продукции минеральными удобрениями."
Принято считать, что без химических удобрений нормального урожая не вырастить.
"Это не так", говорит Лысенков. "Урожай и на органических удобрениях вырастить можно, активная химизация в сельском хозяйстве началась только в 60-х годах прошлого века. Да, урожайность будет ниже, однако выращенные на органике продукты экологически чище и полезнее, по этой причине продаются дороже, так что фермерам выгодно производить такую продукцию. К тому же существуют природные препараты против вредителей - на основе бактерий, которые даже дешевле химии."
Почему же не все фермеры её используют?
"Потому что с химией работать проще и привычнее, а органика требует больше знаний, большей тщательности", говорит специалист.
"Подходы в агрохолдингах и на фермах ничем не отличаются, технологии одинаковые", сказал «КП» глава кубанского крестьянско-фермерского хозяйства «Кладовая солнца» Юрий Ильченко. "Навоз, разумеется, лучше, однако мы же понимаем, что без химии ничего не вырастет. Сейчас заселенность растений вредителями, подверженность болезням намного выше, чем, в частности,"
30 лет назад. По этой причине надо их защищать. Главное, технологию соблюдать - своевременно вносить разные удобрения в зависимости от фазы созревания. А растения с плодами вообще химикатами не обрабатывать.
При этом многие не доверяют фермерской продукции, полагая, что никакая она не фермерская.
"Я слышал историю, как ловкие деревенские жители скупали на птицефабрике яйца, слегка обмазывали их куриным пометом и продавали дачникам как фермерские", рассказал научный журналист и писатель Петр Образцов.
"Да, подделок хватает", соглашается Мельниченко. "Идешь по рынку, пробуешь и понимаешь, что это не фермерское. Вкус и консистенция отличаются. Кто-то скупает магазинное и продает на рынке под видом своего, с фермы."
Впрочем, в текущее время возможностей для нарушений все меньше.
"Уже более пяти лет активно работает система прослеживания продукции", рассказал «КП» вице-президент Росптицесоюза, зампред Комитета Госдумы по защите конкуренции Сергей Лисовский. "В неё включена не только продукция крупных агрохолдингов, однако и фермерская. По молочным продуктам система уже действует. Это означает, что можно просканировать куар-код на пакете молока и увидеть не только, на каком заводе его переработали, однако и с какой фермы привезли. Если молоко вошло в систему, значит, и оно, и сама ферма прошли необходимые проверки."
Начинают подключать к системе и мясо.
"Туша имеет куар-код, и когда её разделывают, этот куар-код переносится на расфасованные части туши", пояснил Лисовский. "И вы также сможете узнать, откуда этот бычок и когда был забит."
У ФЕРМЕРА ВКУСНЕЕ, В АПК (агропромышленный комплекс) - БЕЗОПАСНЕЕ?
"На крупных современных агропредприятиях контроль за качеством очень высокий, он встроен в технологический процесс, по этой причине их продукция более предсказуема", считает Лисовский. "Есть и фермерские предприятия, где контроль хорошо поставлен, однако все же там выше риск, и многое зависит от конкретного хозяйства. Так что покупать фермерское имеет смысл, только если доверяешь производителю."
При этом эксперты признают, что фермерский продукт во многих случаях выигрывает.
"Не буду говорить про качество, однако выращенное на фермах гораздо вкуснее, это точно", делится Мельниченко. "В агрохолдингах корова круглый год питается монокормом, находится в помещении, а в крестьянском хозяйстве она пасется на свободном выгуле, на солнышке, у неё в рационе разнотравье. Да, в агрохолдингах благодаря среди них и питанию имеют возможность быть выше надои, однако по вкусу их молоко ближе к молочному продукту. А от фермерской коровки вкус настоящего молока. То же можно сказать и про мясо."
В мясе агрохолдингов наверняка есть антибиотики, на большом агропредприятии без этого не обойтись, говорит эксперт.
"Потому что коров много, они в одном помещении, контактируют - и без антибиотиков просто помрут из-за какой-нибудь эпидемии", разъяснил Мельниченко. "Потом антибиотики приходят в человеческий организм. Ну, привыкнем…"
Теоретически, может быть, и фермеры применяют стимуляторы роста и антибиотики, допускает эксперт.
"Однако если это фермер, который желает, чтобы его продукция была популярной и качественной, он не позволит себе этого", уверен Мельниченко.
НОВОЕ ЗВЕНО
Всего фермеры создают примерно 15% всей сельхозпродукции. Ещё в 2016 году были разговоры о том, чтобы к 2030 году довести их долю до 30%. Однако особых условий к такому росту не наблюдалось. И вот похоже, лед тронулся.
С 1 сентября вступил в действие закон, который может дать развитию фермерства дополнительный импульс. В агропроме появилось новое звено - агроагрегаторы.
"Фермеры и владельцы приусадебных участков имеют возможность свозить туда свою продукцию", пояснил «КП» Сергей Митин. "Там её будут проверять на безопасность, маркировать и поставлять на рынки или в торговые сети, причём под маркой производителя. Агроагрегаторы разгрузят фермеров, возьмут на себя все административные и организационные вопросы."
По мнению сенатора, это даст возможность повысить эффективность труда, снизить издержки, насытить рынок отечественными товарами.
"У нас яблоки во дворах девать некуда, а при этом закупаем импортные", говорит Митин. "На участках полно смородины, а в магазинах её нет."
Новая система уже опробована в пилотном режиме.
- Мы начинали этот проект почти два года назад, тогда было два проекта в Тульской и Липецкой областях, потом подключилось Подмосковье, а сейчас в стране уже около
60 агроагрегаторов, - рассказал Митин. - Люди довольны.
Главными продуктами, которые будут поставлять агроагрегаторам, станут огурцы, помидоры, картофель, свекла, морковь.
ОФИЦИАЛЬНО
Качественные отличия
Для того чтобы решить спор, у кого продукция безопаснее, мы послали запрос в Россельхознадзор. И оказалось, что в фермерской продукции нарушений меньше, чем у агрохолдингов.
"По итогам лабораторных исследований обнаружены несоответствия по показателям качества, среди них фальсификация и обнаружение консервантов, в 3,5% продукции, произведенной фермерами, и в 3,62% продукции, произведенной агрохолдингами", сообщили «Комсомолке» в Россельхознадзоре.
Это в общем, однако по некоторым показателям у агропредприятий продукция чище (см. таблицу).
Наиболее частые нарушения у тех и у иных - это наличие остатков лекарственных препаратов, консервантов, не разрешенных к применению пищевых добавок, нарушения по микробиологическим показателям, а также фальсификация продукции.
Ещё в Россельхознадзоре проводили сравнение по безопасности зерна и продуктов его переработки. Тут агрохолдинги впереди.
По результатам 2023 года у фермеров 11,4% отобранных проб не соответствовали показателям качества и безопасности, а у агрохолдингов - 7,6%.
"Так, продукция крупных товарных хозяйств в 1,5 раза реже имеет несоответствия требованиям безопасности по остаточному содержанию пестицидов, а фермерское происхождение не означает, что продукция качественнее и безопаснее", подытожили в Россельхознадзоре.
