После обильных дождей, заливавших полуостров весь июнь и начало июля, в лесах появились грибы — одно из любимых блюд, готовящееся и жареным, и вареным, и сушёным. Но «тихая охота» может привести к смерти, если вместо съедобного положить в корзину ядовитый гриб.
Симферополец Александр Куриной более 30 лет собирает грибы: сначала вместе с родителями, когда жил в Архангельской области, потом сам — уже после переезда в Крым. В этом году он вышел на «тихую охоту» ещё месяц назад и собрал в пригороде несколько вёдер отличных груздей для засолки.
- Грибной сезон начинается летом и продолжается до поздней осени. Уже белые грибы пошли, появились грузди, опята, лисички, хотя первыми идут шампиньоны. За грибами лучше отправляться после дождей, встать ранним утром, чтобы больше собрать и не попасть в самую жару. Выбор места зависит от того, какие грибы хотите: горный белый, естественно, в горах, лисички — в хвойных или смешанных лесах, шампиньоны — в степи. Но не стоит брать грибы, растущие в лесах возле дорог, так как они впитывают вредные вещества выхлопов автомобилей.
Разнообразие грибов на полуострове велико, предположительно — до 20 тысяч видов, больше всего их в лесах горного и предгорного Крыма, рассказывает доцент Таврического национального университета, кандидат биологических наук Ирина Просянникова. По её словам, особо ценными считаются белые горные, маслята, боровики, подосиновики, подберёзовики — с вкусными плодовыми телами, высокой питательностью, приятным запахом.
- Трудно сказать, увеличилось ли количество грибов, ведь такой подсчёт никто не ведёт: само грибное тело скрыто в почве, под лесной подстилкой, то, что собирают люди и называют грибами, — орган размножения. При сборе грибов требуется аккуратно отрезать плодовое тело, не повреждая грибницу.
- Грибы, как и все живые организмы, реагируют на изменения окружающей среды, в том числе и на сильное загрязнение. После проведения исследований по Крыму и Украине обнаружены категории грибов-накопителей радиоактивных элементов. К примеру, любимые многими маслята, поэтому их следует использовать осторожно и в небольшом количестве. Самые опасные для человека — бледная поганка, белый и красный мухоморы, — подчёркивает Ирина Просянникова.
Минздрав АР КРЫМ предупреждает:
- нельзя брать незнакомые или очень молодые пластинчатые грибы;
- не есть старые, червивые грибы;
- не покупать грибы на стихийных рынках;
- не использовать оцинкованную, оловянную посуду для грибов — возможно отравление цинком;
- не пробовать сырые грибы на вкус;
- обрабатывать грибы сразу же в день сбора, иначе в них образуется трупный яд;
- перед приготовлением грибы перебрать, отварить 10-15 минут в подсоленной воде и слить воду — только тогда варить или жарить;
- не употреблять вместе с грибами алкоголь, это ускоряет всасывание яда.
В тему
В ночь на среду в приёмный покой Бахчисарайской центральной районной больницы были госпитализированы четыре жителя Донецка, которых доставили из Большого каньона. Туристы — двое 30-летних мужчин и две женщины, 29 и 54 лет — отравились грибами, какие они нашли в каньоне и самостоятельно приготовили на костре.
