Как сыр в масле… Нет, вот лучше сейчас так не надо. Потому как сливочное масло как-то за последнее время больно уж быстро дорожает. Растут в цене и остальные молочные продукты (см. «Только цифры»). Но сыры и творог с начала года, по данным Росстата, подорожали на 6,4%, собственно питьевое молоко — на 11,2-11,8% ( в зависимости от технологии обработки), а сливочное масло — на 21,5%, сообщает издание «Комсомольская Правда».

Только за последнюю неделю маслице выросло в цене на 1,4% (вдвое большие темпы подорожания, чем у сыра), а за две последние недели вместе — почти на 3%.

"У нас вообще все дорожает — от транспорта до упаковки", разводят руками производители-молочники. "С чего наша продукция не должна дорожать?"

Как объясняют в «Союзмолоко», за год рост себестоимости в перерабатывающей промышленности составил в среднем 16% (расходы на сырье, зарплаты, топливо, электроэнергию, упаковку, а также кредиты). Молочка за то же время в среднем подорожала «всего» на 6,9%.

В целом, сдерживать больше цены нету сил. Но затраты вроде растут на выпуск всех видов молочной продукции, а опережающими темпами дорожает именно масло — там уже далеко сверх 16%.

Как рассказал на днях зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов, затраты на сырье конкретно у производителей сливочного масла с начала года по август выросли на 10-20% - среди них потому, что при производстве масла используются импортные жиры. Это в дополнение к вздорожавшей на 30-35% логистике и на 10-15% упаковке. Плюс ещё наценка торговых сетей именно на сливочное масло в среднем составляет 70%.

Час от часу не легче. Что за импортные жиры в нашем масле? Не пугайтесь, речь не о пресловутой «пальме», которой в сливочном масле быть не должно, а именно о «правильном» молочном жире (чистом жире из коровьего молока). Правда, как объясняют эксперты, закупки его после 2022 года существенно сократились (почти 90% сейчас идёт из Белоруссии). Везти издалека такой скоропортящийся продукт, требующий особых условий хранения, стало нерентабельно. Плюс усилился контроль за поставками благодаря системе «Меркурий» (грубо говоря, ввезти по дешевке низкокачественное пальмовое масло и выдать его за молочный жир стало малореально).

Так в чем тогда проблема?

"Технология производства сливочного масла такова, что там нельзя применять сухое молоко — как для ряда более простых молочных продуктов. Требуется именно свежее молоко, и много, и с определенным процентом жира (собственно без него и не удастся масла — Ред.), и не любого качества. Также, это достаточно сложный продукт в плане хранения — сыр хранить можно дольше", рассказал «КП» директор Центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Росссийской академии народного хозяйства (РАНХиГС) Анатолий Тихонов. "У нас сейчас потребление сырого молока резко увеличилось. Среди них за счёт того, что часть произведенной из него продукции идёт на экспорт. Это, с одной стороны, хорошо — это деньги. Но, с другой, свежего молока высокого качества и определенной жирности не хватает. На него сильно вырос спрос и со стороны наших производителей сыров, которые набрали очень хорошие темпы роста. Сыры у нас научились делать хорошо, покупатели их распробовали — и этот сектор стал более прибыльным, чем у маслоделов. По этой причине сыр у масла сейчас конкуренцию за сырье выигрывает. И ещё один фактор — контроль со стороны Роспотребнадзора и Россельхознадзора повысился (за счёт использования современных информационных систем — Ред.), прикрылся ряд лазеек по удешевлению продукции за счёт «заменителей» молочного жира — того же пальмового масла. Но это также влияет на цену масла, которую потребители видят на прилавке."

Как подчёркивает эксперт, сливочное масло сейчас дорожает во всем мире, и на нас это, разумеется, в той или иной мере также влияет - производители так или иначе смотрят на мировые цены. И в Австралии, и в Новой Зеландии, и в Америке, и в Европе нынче проблемы с производством молока — как из-за изменений климата (и проблем с кормами), так и за счёт сокращения площадей под животноводство (тут, например, постарались «зеленые», объявив, что коровы - чуть ли не главные поставщики углерода в атмосферу и, стало быть, виновницы глобального потепления). Так что если бы даже сейчас главные мировые поставщики сливочного масла и были «дружественными» нам странами, дешевого масла мы б от них не увидели.

Тем временем аналитики фиксируют падение у нас спроса на сливочное масло — из-за высокой цены. С октября 2023 года по сентябрь 2024-го его продажи, по данным NielsenIQ, снизились на 1,3%. В то время как по остальной молочке — выросли. В частности на сливки (тот же молочный жир, но в другом, более простом, виде) — почти на 18%.

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

Так поменялась стоимость молочных продуктов

За неделю (8-14 октября) С начала года

Масло сливочное +1,4% +21,5%

Молоко стерилизованное +0,5% +11,8%

Молоко пастеризованное +0,8% +11,2%

Сметана +0,9% +11%

Творог +1% +6,4%

Сыры +0,7% +6,4%

(Данные Росстата)